126-96-5 | Natriumdiacetat

Natriumdiacetat er en molekylær forbindelse av eddiksyre og natriumacetat. I følge et patent er fri eddiksyre bygget inn i krystallgitteret til nøytralt natriumacetat. Syren holdes godt fast som det fremgår av den ubetydelige lukten av produktet. I løsning spaltes det i eddiksyre og natriumacetat.

Som et buffermiddel påføres natriumdiacetat i kjøttprodukter for å kontrollere surheten. Bortsett fra det, hemmer natriumdiacetat veksten av forskjellige mikroorganismer som vanligvis finnes i kjøttprodukter, og kan derfor brukes som et konserveringsmiddel og beskyttelse for mattrygghet og forlengelse av holdbarheten. Dessuten kan natriumdiacetat brukes som et smaksmiddel, påført som et pulverisert krydder, for å gi kjøttprodukter en eddiksmak.