Glucono-Delta-Lactone(GDL) ｜90-80-2
Produktbeskrivelse
Glucono delta-lakton (GDL) er et naturlig forekommende mattilsetningsstoff med E-nummeret E575 brukt som et sekvestreringsmiddel, en surgjører eller et herde-, syltings- eller hevemiddel. Det er en lakton (syklisk ester) av D-glukonsyre. Pure GDL er et hvitt luktfritt krystallinsk pulver.
GDL finnes ofte i honning, fruktjuicer, personlige smøremidler og vin. GDL er nøytral, men hydrolyserer i vann til glukonsyre som er sur, og gir maten en syrlig smak, selv om den har omtrent en tredjedel av surheten til sitronsyre. Det metaboliseres til glukose; ett gram GDL gir omtrent samme mengde metabolsk energi som ett gram sukker.
Ved tilsetning til vann hydrolyseres GDL delvis til glukonsyre, med balansen mellom laktonformen og syreformen etablert som en kjemisk likevekt. Hydrolysehastigheten av GDL økes av varme og høy pH
Spesifikasjon
| PUNKT | STANDARD |
| IDENTIFIKASJON | POSITIV |
| GDL | 99–100,5 % |
| EGENSKAPER | HVIT KRYSTALLINK PULVER, NESTEN LUFTFRITT |
| LØSELIGHET | LETTLØSELIG I VANN, HARDLØSELIG I ETANOL |
| SMELTEPUNKT | 152℃±2 |
| FUKTIGHET | =<0,5 % |
| REDUSERENDE STOFFER (SOM D-GLUKOSE) | =<0,5 % |
| AS | =<1PPM |
| HEAVY METALL | =<10 PPM |
| BLY | =<2PPM |
| MERKURI | =<0,1 PPM |
| KADMIUM | =<2PPM |
| KALSIUM | =<0,05 % |
| KLORID | =<0,05 % |
| SULFATER | =<0,02 % |
| TAP VED TØRKING | =<1 % |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROBE | 50/G MAKS |
| GJÆR | 10/G MAKS |
| MUG | 10/G MAKS |
| E.COLI | IKKE TILGJENGELIG VED 30G |
| SALMONELLA | IKKE TILGJENGELIG VED 25G |
