Monascus rød

Monascus Red er et rent naturlig spiselig rødt pigment som er laget av råmateriale utmerket ris og gode Monascus-stammer, ved fermentering, lixiviating og svampetørking gjennom integrert tradisjonell teknologi og moderne bioteknologi.
Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien som godteri, kokt kjøtt, konservert beancurd, iskrem, kjeks, béchamel, etc.
Kulinarisk rød gjærris brukes til å farge et bredt utvalg av matprodukter, inkludert syltet tofu, rød riseddik, char siu, Peking Duck og kinesiske bakverk som krever rød konditorfarge. Den brukes også tradisjonelt i produksjonen av flere typer kinesisk vin, japansk sake (akaisake) og koreansk risvin (hongju), og gir disse vinene en rødlig farge. Selv om den hovedsakelig brukes på grunn av fargen i maten, gir rød gjærris en subtil, men behagelig smak til maten og brukes ofte i kjøkkenet i Fujian-regionene i Kina.
Tradisjonell kinesisk medisin i tillegg til kulinarisk bruk, brukes rød gjærris også i tradisjonell kinesisk urteologi og tradisjonell kinesisk medisin. Bruken er dokumentert så langt tilbake som Tang-dynastiet i Kina i 800 e.Kr. Det tas internt for å styrke kroppen, hjelpe til med fordøyelsen og revitalisere blodet. En mer fullstendig beskrivelse er i den tradisjonelle kinesiske farmakopéen, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, fra Ming-dynastiet (1378–1644).