Karakterindeksen til potetprotein er gråhvit farge, lett og myk lukt, ingen særegen lukt, fine og jevne partikler.
Studier har vist at potetprotein er et komplett protein, bestående av 19 aminosyrer, med en total mengde på 42,05 %. Aminosyresammensetningen til potetprotein er rimelig, innholdet av essensielle aminosyrer er 20,13 %, og innholdet av ikke-essensielle aminosyrer er 21,92 %. Innholdet av essensielle aminosyrer i potetprotein utgjorde 47,9 % av den totale aminosyren, og innholdet av essensielle aminosyrer var ekvivalent med innholdet i eggprotein (49,7 %), som var betydelig høyere enn standardproteinet til FAO/WHO. Den første begrensende aminosyren til potetprotein er tryptofan, og den er rik på lysin, som mangler i andre matvekster, og kan utfylle ulike kornproteiner som soyaprotein.
Hva er funksjonene til potetprotein?
Studier har vist at potetprotein kan forhindre fettavleiring i det kardiovaskulære systemet, opprettholde elastisiteten til arterielle blodårer, forhindre for tidlig åreforkalkning, forhindre atrofi av bindevev i lever og nyre, og opprettholde smøringen av luftveiene og fordøyelseskanalen. .
Potetglykoprotein er hovedkomponenten i potetprotein med god løselighet, emulgerende, skummende og gelerende egenskaper, samt esteracylhydrolyseaktivitet og antioksidantaktivitet.
Innleggstid: 15. august 2022