Pektin | 9000-69-5

Pektin er en av de mest allsidige stabilisatorene som finnes. Produkt- og applikasjonsutvikling hos de store pektinprodusentene har gjennom årene resultert i en stor utvidelse av mulighetene og anvendeligheten til pektin.

Pektin er en viktig stabilisator i mange matvarer. Pektin er en naturlig komponent i alt spiselig plantemateriale. Pektin er lokalisert i plantecelleveggene og i et lag mellom cellene som kalles mellomlameller. Pektin gir fasthet til plantene og påvirker vekst og vannhusholdning. Pektin er et løselig kostfiber. Pektin er en polymer av galakturonsyre og med det et surt polysakkarid, og en del av syrene er tilstede som metylester. Pektin ble oppdaget i det nittende århundre, og har blitt brukt i hjemmet og i industrien i mange år.

Syltetøy og syltetøy: Syltetøy og syltetøy med et løselig faststoffinnhold på minst 55 % er de klassiske bruksområdene for vår HM eplepektin som garanterer utmerket smaksfrigjøring, lav synerese og fruktig-søt smak. Enten det er spesifikt for kalsiumkonsentrasjon, pH-verdi eller innhold av løselige faststoffer, tilbyr vi et standardisert pektinområde som dekker et bredt bruksområde.

Godteri Tørrstoffinnholdet i godteriprodukter, som normalt ligger mellom 70 % - 80 %, kan sammen med høy surhet forårsake rask eller til og med ukontrollerbar geleringshastighet dersom feil type pektin brukes. Det finnes også ikke-buffrede pektiner tilgjengelig for de kundene som ønsker å bestemme type og mengde av sitt eget retarderende middel. For ekstra lav fyllingstemperatur kan amidert pektin serie 200 anbefales.

Meieri: Spesielt HM-pektin kan stabilisere sure proteinsystemer ved å danne beskyttende lag rundt proteinpartiklene. Denne proteinbeskyttelsen forhindrer serum- eller faseseparasjon og kaseinaggregering ved lave pH-verdier. Pektin kan også øke viskositeten og dermed øke munnfølelsen og smaken til syrnede meieridrikker som drikkeyoghurt, fruktholdig melk eller fruktsmaksproteindrikker. En rekke forskjellige pektiner er tilgjengelige for å stabilisere forhåndsdefinerte proteinmengder og tilføre spesifikke viskositeter.

Drikke: Drikkeapplikasjonene våre dekker mange funksjoner, inkludert skystabilisering, øke munnfølelsen og øke løselig fiber. For skystabilisering i fruktjuicedrikker og for å gi en naturlig munnfølelse til fruktdrikker med lavt kaloriinnhold, anbefaler vi vårt utvalg av viskositetsstandardiserte HM-pektintyper fra 170- og 180-serien. De er standardisert til konstante fysiske og reologiske egenskaper og er tilgjengelige i forskjellige viskositeter fra eple- og sitrusopprinnelse. I applikasjoner hvor du ønsker å øke innholdet av løselig fiber, har du valget mellom forskjellige lavviskositets pektintyper.

Bakeri: En skinnende og attraktiv finish på alle slags bakverk og desserter eller et glatt og smakfullt fruktfyll gir bakervarer den spesielle karakteren. Pektiner har funksjonelle egenskaper som er optimale for disse bruksområdene. Glasurer forsegler overflaten og fungerer på samme tid som en smaksforsterker, farge- og friskhetsbevarende. For effektiv bruk må glasurer være helt gjennomsiktige, enkle å påføre og ha konstante reologiske egenskaper.