Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Produktbeskrivelse
Transglutaminase er et enzym som katalyserer dannelsen av en isopeptidbinding mellom en fri amingruppe (f.eks. protein- eller peptidbundet lysin) og acylgruppen ved enden av sidekjeden til protein- eller peptidbundet glutamin. Reaksjonen produserer også et molekyl av ammoniakk. Et slikt enzym er klassifisert som EC 2.3.2.13. Bindinger dannet av transglutaminase viser høy motstand mot proteolytisk nedbrytning (proteolyse).
I kommersiell matforedling brukes transglutaminase til å binde proteiner sammen. Eksempler på mat laget med transglutaminase inkluderer imitert krabbekjøtt og fiskeboller. Det produseres ved Streptoverticillium mobaraense-gjæring i kommersielle mengder eller ekstrahert fra dyreblod, og brukes i en rekke prosesser, inkludert produksjon av bearbeidede kjøtt- og fiskeprodukter. Transglutaminase kan brukes som et bindemiddel for å forbedre teksturen til proteinrike matvarer som surimi eller skinke.
Spesifikasjon
| Punkt | Spesifikasjon |
| Tap ved tørking (105 °C, 2 timer, %) | =< 10 |
| Arsen (As) | =< 2mg/kg |
| Lead (Pb) | =< 3mg/kg |
| Kvikksølv (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (som Pb) | =< 20 mg/kg |
| Totalt antall tallerkener (cfu/g) | =< 5000 |
