Acesulfam kalium | 55589-62-3

Acesulfamkalium også kjent som acesulfam K (K er symbolet for kalium) eller Ace K, er en kalorifri sukkererstatning (kunstig søtningsmiddel) som ofte markedsføres under handelsnavnene Sunett og Sweet One. I EU er det kjent under E-nummeret (tilsetningskode) E950.

Acesulfam K er 200 ganger søtere enn sukrose (vanlig sukker), like søt som aspartam, omtrent to tredjedeler så søt som sakkarin og en tredjedel så søt som sukralose. Som sakkarin har den en litt bitter ettersmak, spesielt ved høye konsentrasjoner. Kraft Foods patenterte bruken av natriumferulat for å maskere acesulfams ettersmak. Acesulfam K blandes ofte med andre søtningsmidler (vanligvis sukralose eller aspartam). Disse blandingene er kjent for å gi en mer sukroseaktig smak der hvert søtningsmiddel maskerer den andres ettersmak eller viser en synergistisk effekt som gjør at blandingen er søtere enn komponentene. Acesulfamkalium har en mindre partikkelstørrelse enn sukrose, noe som gjør at blandingen med andre søtningsmidler blir mer jevn.

I motsetning til aspartam, er acesulfam K stabil under varme, selv under moderat sure eller basiske forhold, slik at den kan brukes som tilsetningsstoff i baking, eller i produkter som krever lang holdbarhet. Selv om acesulfamkalium har en stabil holdbarhet, kan det til slutt brytes ned til acetoacetat, som er giftig i høye doser. I kullsyreholdige drikker brukes det nesten alltid sammen med et annet søtningsmiddel, for eksempel aspartam eller sukralose. Det brukes også som søtningsmiddel i proteinshakes og farmasøytiske produkter, spesielt tyggbare og flytende medisiner, hvor det kan gjøre de aktive ingrediensene mer velsmakende.