Allulose | 551-68-8

Sammenlignet med erytritol har allulose forskjeller i smak og løselighet. Først av alt er søtheten til psicose omtrent 70 % av den til sukrose, og smaken er svært lik fruktose. Sammenlignet med andre søtningsmidler er psicose nærmere sukrose, og forskjellen fra sukrose er nesten umerkelig. Derfor er det ikke nødvendig å maskere den dårlige ettersmaken ved å blande, og den kan brukes uavhengig. Forskjellen i smak krever imidlertid en spesifikk analyse av den spesifikke doseringen av det spesifikke produktet. For det andre, sammenlignet med løseligheten til erytritol, som er lett å utfelle og krystallisere, er allulose mer egnet for bruk i frosne desserter (is), godteri, bakeri og sjokoladeprodukter. Hvis det er sammensatt, kan allulose motvirke den kjølige smaken og endotermiske egenskapene til erytritol, redusere krystalliniteten, redusere frysepunktet til frossen mat, delta i Maillard-reaksjonen og få bakevarer til å produsere gode brune gullfarger. Det er foreløpig ingen grense for mengden D-psicose som tilsettes.

Fordeler med allulose som søtningsmiddel:

På grunn av sin lave sødme, høye løselighet, ekstremt lave kaloriverdi og lave blodsukkerrespons, kan D-psicose brukes som den mest ideelle erstatningen for sukrose i mat;

D-psicose kan gjennomgå Maillard-reaksjon ved å kombinere med protein i mat, og dermed forbedre gelegenskapene og produsere god kjemisk smak;

Sammenlignet med D-glukose og D-fruktose, kan D-psicose produsere høyere anti-Maillard-reaksjonsprodukter, og dermed tillate mat å opprettholde et høyere nivå av antioksidanteffekt ved langtidslagring, noe som effektivt forlenger tidsperioden. holdbarheten til maten;

Forbedre emulsjonsstabiliteten, skummende ytelsen og antioksidantaktiviteten til mat

I 2012, 2014 og 2017 utpekte US FDA D-psicose som en GRAS-mat;

I 2015 godkjente Mexico D-psicose som et ikke-ernæringsmessig søtningsmiddel for menneskemat;

I 2015 godkjente Chile D-psicose som en menneskelig matingrediens;

I 2017 godkjente Colombia D-psicose som en menneskelig matingrediens;

I 2017 godkjente Costa Rica D-psicose som en menneskelig matingrediens;

I 2017 godkjente Sør-Korea D-psicose som et "bearbeidet sukkerprodukt";

Singapore godkjenner D-psicose som en menneskelig matingrediens i 2017