Kalsiumpropionat | 4075-81-4

Som konserveringsmiddel er det oppført som E-nummer 282 i Codex Alimentarius. Kalsiumpropionat brukes som konserveringsmiddel i en lang rekke produkter, inkludert men ikke begrenset til brød, andre bakevarer, bearbeidet kjøtt, myse og andre meieriprodukter. I landbruket brukes det blant annet for å forebygge melkefeber hos kyr og som fôrtilskudd hindrer propionater mikrober i å produsere den energien de trenger, slik benzoater gjør. Imidlertid, i motsetning til benzoater, krever ikke propionater et surt miljø.

Kalsiumpropionat brukes i bakervarer som en mugghemmer, typisk 0,1-0,4 % (selv om dyrefôr kan inneholde opptil 1 %). Muggforurensning anses som et alvorlig problem blant bakere, og tilstander som vanligvis finnes i baking gir tilnærmet optimale forhold for muggvekst. Kalsiumpropionat (sammen med propionsyre og natriumpropionat) brukes som konserveringsmiddel i brød og andre bakevarer. Det forekommer også naturlig i smør og enkelte typer ost. Kalsiumpropionat forhindrer at brød og bakevarer ødelegges ved å forhindre mugg og bakterievekst. Selv om du kanskje er bekymret for ideen om bruk av konserveringsmiddel i mat, på baksiden, vil du absolutt ikke spise bakterie- eller mugginfisert brød.