Curcumin | 458-37-7

Curcumin er den viktigste curcuminoiden i det populære indiske krydderet gurkemeie, som er medlem av ingefærfamilien (Zingiberaceae). Gurkemeies to andre curcuminoider er desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin. Curcuminoidene er naturlige fenoler som er ansvarlige for den gule fargen på gurkemeie. Curcumin kan eksistere i flere tautomere former, inkludert en 1,3-diketo-form og to ekvivalente enolformer. Enolformen er mer energetisk stabil i fast fase og i løsning. Curcumin kan brukes til borkvantifisering i curcuminmetoden. Det reagerer med borsyre for å danne en rødfarget forbindelse, rosocyanine. Curcumin er sterkt gulfarget og kan brukes som matfarge. Som et tilsetningsstoff er E-nummeret E100.