Curcumin |458-37-7

Curcumin er den viktigste curcuminoiden i det populære indiske krydderet gurkemeie, som er medlem av ingefærfamilien (Zingiberaceae).Gurkemeies to andre curcuminoider er desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoidene er naturlige fenoler som er ansvarlige for den gule fargen på gurkemeie.Curcumin kan eksistere i flere tautomere former, inkludert en 1,3-diketo-form og to ekvivalente enolformer.Enolformen er mer energetisk stabil i fast fase og i løsning. Curcumin kan brukes til borkvantifisering i curcuminmetoden.Det reagerer med borsyre for å danne en rødfarget forbindelse, rosocyanine. Curcumin er sterkt gulfarget og kan brukes som matfarge.Som et tilsetningsstoff er E-nummeret E100.