Grønn kaffebønneekstrakt

En kaffebønne er et frø av kaffeplanten, og er kilden til kaffe. Det er gropen inne i den røde eller lilla frukten ofte referert til som et kirsebær. Selv om de er frø, blir de feil referert til som "bønner" på grunn av deres likhet med ekte bønner. Fruktene - kaffekirsebær eller kaffebær - inneholder oftest to steiner med flate sider sammen. En liten prosentandel av kirsebær inneholder et enkelt frø, i stedet for de vanlige to. Dette kalles et ertebær. Som paranøtter (et frø) og hvit ris, består kaffefrø for det meste av endosperm.

"Grønt kaffefrø" refererer til ubrente modne eller umodne kaffefrø. Disse har blitt behandlet med våte eller tørre metoder for å fjerne den ytre massen og slimet, og har et intakt vokslag på den ytre overflaten. Når de er umodne, er de grønne. Når de er modne, har de en brun til gul eller rødlig farge, og veier vanligvis 300 til 330 mg per tørket kaffefrø. Ikke-flyktige og flyktige forbindelser i grønne kaffefrø, som koffein, avskrekker mange insekter og dyr fra å spise dem. Videre bidrar både ikke-flyktige og flyktige forbindelser til smaken til kaffefrøet når det brennes. Ikke-flyktige nitrogenholdige forbindelser (inkludert alkaloider, trigonellin, proteiner og frie aminosyrer) og karbohydrater er av stor betydning for å produsere den fulle aromaen til brent kaffe, og for dens biologiske virkning. Siden midten av 2000-tallet har grønn kaffeekstrakt blitt solgt som kosttilskudd, og har blitt klinisk studert for innholdet av klorogensyre og for dets lipolytiske og vekttapegenskaper.