Modifisert stivelse

Modifisert stivelse, også kalt stivelsesderivater, fremstilles ved fysisk, enzymatisk eller kjemisk behandling av naturlig stivelse for å endre dens egenskaper.Modifisert stivelse brukes i praktisk talt alle stivelsesapplikasjoner, slik som i matvarer som fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator;i legemidler som et desintegreringsmiddel;som bindemiddel i bestrøket papir.De brukes også i mange andre applikasjoner. Stivelse er modifisert for å forbedre ytelsen i forskjellige applikasjoner.Stivelse kan modifiseres for å øke deres stabilitet mot overdreven varme, syre, skjærkraft, tid, avkjøling eller frysing;å endre deres tekstur;å redusere eller øke viskositeten deres;for å forlenge eller forkorte gelatineringstiden;eller for å øke deres viskositetsstabilitet. Forgelatinisert stivelse brukes til å tykne instant-desserter, slik at maten tykner ved tilsetning av kaldt vann eller melk.På samme måte kan ostesausgranulat (som i makaroni og ost eller lasagne) eller sausgranulat tyknes med kokende vann uten at produktet blir klumpete.Kommersielt pizzapålegg som inneholder modifisert stivelse vil tykne når de varmes opp i ovnen, holde dem på toppen av pizzaen, og deretter bli rennende når de avkjøles. En passende modifisert stivelse brukes som en fetterstatning for lav-fett versjoner av tradisjonelt fet mat, f.eks. , fettfattig hard salami med omtrent 1/3 av det vanlige fettinnholdet.For slik bruk er det et alternativ til produktet Olestra. Modifisert stivelse tilsettes frosne produkter for å hindre at de drypper når de tines.Modifisert stivelse, bundet med fosfat, lar stivelsen absorbere mer vann og holder ingrediensene sammen.Modifisert stivelse fungerer som en emulgator for fransk dressing ved å omslutte oljedråper og suspendere dem i vannet.Syrebehandlet stivelse danner skallet til gelébønner.Oksidert stivelse øker klebrigheten til røren. Karboksymetylert stivelse brukes som tapetlim, som fortykningsmiddel for tekstiltrykk, som tablettdesintegreringsmidler og hjelpestoffer i farmasøytisk industri. Kationisk stivelse brukes som limingsmiddel for våte slutter i papirproduksjon.